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Sandkuchen
Grundrezept
250 g Butter und oder Margarine
250 g Eier ( 5 Stück)
250 g Zucker
125 g Weizenmehl
125 g Weizenpuder
Butter und Zucker schaumig gut aufschlagen die Eier nach und nach zugeben.
Das Weizenmehl mit dem Puder versieben und ganz vorsichtig unterheben, in die Backform einfüllen und bei 180 Grad backen.
Für einen schönen Ausbund nach 10 Minuten die Oberfläche einschneiden.
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Nussecken
Ergibt etwa 2 Haushaltsbleche
Mürbteig:
250 g Zucker
500 g Butter
1 Ei
750 g Weizenmehl
Backpulver
Aprikosenkonfitüre zum bestreichen
350 g Zucker
175 g Honig
350 g Sahne
175 g Butter
600 g Haselnüsse grob gehackt oder hobelt
Aus Zucker, Butter, Ei, Mehl und Backpulver einen Mürbteig herstellen. Für 2 Stunden kühlen
Auf 2 Bleche ausrollen und mit Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen.
Zucker, Honig, Sahne und Butter in einem ausreichend großem Topf für mindestens 5 Minuten kochen, die Nüsse unterheben und auf dem Mürbteig verteilen.
Bei 200 Grad backen. Eine Nacht auskühlen lassen, schneiden und nach belieben mit Kuvertüre absetzen.
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Dresdner Stollen
Rezept für 1 kg Gesamtmehl: ergibt etwa 3 kg Stollen ( 2 Stollen )
Am Vortag: 700 g Sultaninen, 150 g Orangeat, 150 g Zitronat, 150 g Mandeln gestiftelt und 75 g Rum (hochprozentig) zugedeckt warm stehen lassen
Vorteig: 600 g Weizenmehl Type 405, 80 g Hefe, 25 g Zucker, 275 g Milch etwa 30 grad warm, zugedeckt 55 – 60 min stehen lassen
Teig: 400 g Weizenmehl Type 405, 125 g Zucker, 400 g Butter, 150 g Marzipanmasse Type M0, 15 g Salz, 6 g Zitronenabrieb, 15 g Stollengewürz
Glatt arbeiten ( sieht aus wie ein Mürbteig) dann den vollreifen Vorteig unterarbeiten, und die Früchte vorsichtig unterarbeiten. Rund Wirken, lang formen und in die gefetteten Backhauben drücken. Nach 10 – 15 min vollgare Backen (=gehen lassen) Bei 210 auf 185 grad fallend etwa 60 min backen. Kerntemperatur mindestens 95 grad.
Nach dem Backen mit heißer Butter bestreichen oder tunken. Mit Vanillezucker abstreuen (oder Zimtzucker). Nach dem vollständigen auskühlen in Alufolie einschlagen und am besten 3 – 4 Wochen lagern.
Es ist auch möglich anstelle der Früchtefüllung eine Füllung aus Mohn und oder Nüssen zu verwende
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Blechkuchen
Grundrezept für Quarkteig
750 g Weizenmehl Type 405
150 g Eier ( 3 Stück)
150 g Zucker
125 g Margarine
250 g Quark
40 g Backpulver
Aus allen Zutaten einen Teig herstellen und intensiv kneten, vor dem Ausrollen 10 min entspannen lassen.
Grundrezept für Hefeteig
600 g Weizenmehl Type 405
150 g Eier ( 3 Stück)
150 g Zucker
180 g Margarine oder Butter
300 g Milch
40 g Hefe
Aus allen zutaten einen Teig herstellen und intensiv Kneten, vor dem ausrollen 10 min entspannen lassen. Bitte alle zutaten temperieren und nicht direkt aus dem Kühlschrank.
Belag: nach Belieben fast alles möglich.
Für Obstkuchen: mit entsteinten Pflaumen dicht belegen und mit Zimtzucker bestreuen.
Für Apfelkuchen: mit Apfelspalten belegen und mit Sultaninen und Zucker bestreuen nach belieben Streusel oben auf.
Mohnkuchen:
500 g gemahlener Mohn
500 g Milch
200 g Zucker
100 g Grieß
100 g Ei ( 2 Stück )glatt rühren und
150 g Sultaninen unterheben und auf dem ausgerollten Quarkteig glatt streichen.
Quarkkuchen: für 2 Haushaltsbleche
1750 g Quark
250 g Milch
175 g Zucker
60 g Weizenmehl
60 g Weizenpuder
100 g Butter flüssig
alle zutaten glatt arbeiten zuletzt die flüssige Butter unterrühren.
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Bamberger Hörnchen ( Butterhörnchen )
1000 g Weizenmehl
480 g Wasser kalt
20 g Salz
30 g Hefe
30 g Butter
20 g Zucker
20 g Vollmilchpulver
300 g Butter zum einziehen
Das Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe dazugeben und alles mit Milch und Salz zu einem Teig rühren, dann intensiv kneten. Nach 20 min Teigruhe auf bemehlten Backbrett mit drei einfachen Touren einziehen. Nach 10 min Teigruhe ausrollen und in 30 gleiche teile schneiden und Rundwirken. Bei knapper gare Ausrollen und zu Stangen rollen. Bei reichlich Gare mit viel Schwaden im vorgeheizten Ofen backen.
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Berliner Pfannkuchen ( Krapfen )
Vorteig:
460 g Weizenmehl
500 g Milch
40 g Hefe
Temperatur 26 grad Stehzeit 1 stunde
Teig:
1000 g Vorteig
540 g Weizenmehl
15 g Salz
15 g Lezithin
15 g Vitalkleber
100 g Fett ( Backmargarine )
100 g Zucker
150 g Ei
Zitrone und Vanille
Aus allen Zutaten einen intensiv geknetet Teig herstellen. Teigtemperatur 24°C. Teigruhe 2 mal 15 min. In 60 Gleiche Teile einteilen rundwirken und auf bemehlte Tücher absetzen. Nach 15 min flachdrücken. Bei reichlich gare im tiefen Fett ausbacken. Nach dem backen mit Konfitüre füllen, und Zuckern.
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