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Brötchen und Semmeln
1000 g Mehl
560 - 600 g Lauwarmes Wasser
20 g Salz
40g Hefe
30 g Backmalz
Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe dazugeben und alles mit Wasser und Salz zu einem Teig rühren, dann kneten und gut durcharbeiten bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Nach 20 min Teigruhe auf bemehlten Backbrett zu einer Rolle formen und in ca. 30 gleiche Stücke schneiden und Rundwirken und auf das Backblech legen. Mit reichlich gare im vorgeheizten Ofen backen.
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Bauernbrötchen
900 g Weizenmehl
100 g Sauerteig
500 - 540 g Lauwarmes Wasser
20 g Salz
40g Hefe
30 g Backmalz
20 g Schmalz
Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe dazugeben und alles mit Wasser und Salz zu einem Teig rühren, dann kneten und gut durcharbeiten bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Nach 20 min Teigruhe auf bemehlten Backbrett zu einer Rolle formen und in ca. 30 gleiche Stücke schneiden und Rundwirken und auf das Backblech legen. Bei reichlich Gare dünn mit Roggenmehl absieben, im vorgeheizten Ofen backen.
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Müslibrötchen
100 g Nüsse grob gehackt
80 g Leinsamen
80 g Sonnenblumenkerne
200 g Wasser
für eine stunde einweichen
900 g Weizenmehl
100 g Haferflocken
560 - 600 g lauwarmes Wasser
20 g Salz
40g Hefe
30 g Backmalz
50 g Honig
100 g Sultaninen
Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe dazugeben und alles mit Wasser und Salz zu einem Teig rühren, dann kneten und gut durcharbeiten bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Zuletzt die Sultaninen und die eingeweichten Körner unterkneten Nach 20 min Teigruhe auf bemehlten Backbrett zu einer Rolle formen und in ca. 30 gleiche Stücke schneiden und Rundwirken und auf das Backblech legen. Mit reichlich gare im vorgeheizten Ofen backen
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Grünebrötchen
900 g Weizenmehl
100 g Sauerteig
500 - 540 g Lauwarmes Wasser
20 g Salz
30 g Backmalz
40 g Hefe
50 g Butter
2 Bund Basilikum
Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe dazugeben und alles mit Wasser und Salz zu einem Teig rühren, dann kneten und gut durcharbeiten. Nach 20 min Teigruhe auf bemehlten Backbrett zu einer Rolle formen und in ca. 30 gleiche Stücke schneiden und rundwirken und auf das Backblech legen. Bei reichlich Gare dünn mit Roggenmehl absieben, im vorgeheizten Ofen backen
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Grissini
1000 g Weizenmehl
540 - 580 g Lauwarmes Wasser
20 g Salz
30 g Backmalz
40 g Hefe
100 g Butter
40 g Zucker
Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe dazugeben und alles mit Wasser und Salz zu einem Teig rühren, dann kneten und gut durcharbeiten. Nach 20 min Teigruhe in etwa 30 gleich große Teile schneiden und ca. 30 cm lang rollen. Mit reichlich platz auf das gefettete Blech legen und nach Geschmack mit Mohn oder Kümmel-Salz-Mischung bestreuen, im vorgeheizten Ofen backen
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Brioches
1000 g Weizenmehl
250 g Lauwarme Milch
20 g Salz
150 g Zucker
250 g Butter
5 Eier
Mit der Hälfte des Mehls, der Milch und Hefe einen Vorteig herstellen und 25 bis 30 min zugedeckt stehen lassen. Mit den restlichen Zutaten einen glatten Teig herstellen. Nach 20 min Teigruhe in etwa 30 gleich große Teile schneiden und leicht rundgewirkt in die gefettete Brioche formen legen. Bei reichlich Gare mit Ei abstreichen und im vorgeheizten Ofen backen.
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Speckbrötchen
600g Weizenmehl
300 g Roggenmehl
100 g Sauerteig
500 - 540 g Lauwarmes Wasser
20 g Salz
15g Backmalz
20 g Schmalz
15 g Brotgewürz (Mischung aus Kümmel, Fenchel und Koriander fein mahlen)
150 g Durchwachsener Speck
Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe dazugeben und alles mit Wasser und Salz zu einem Teig rühren, dann intensiv kneten. Nach 20 min Teigruhe auf bemehlten Backbrett zu einer Rolle formen und in ca. 30 gleiche Stücke schneiden und Rundwirken und nach 10 min Stückgare Flachdrücken und auf das Backblech legen. Bei reichlich Gare dünn mit Kümmelsalz Mischung bestreuen, Bei reichlich gare im vorgeheizten Ofen backen.
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Kaisersemmel
1000 g Weizenmehl
250 g Milch
280 g Lauwarmes Wasser
20 g Salz
30 g Hefe
30 g Backmalz
20 g Fett ( Backmargarine )
Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefe dazugeben und alles mit Wasser, Milch und Salz zu einem Teig rühren, dann intensiv kneten. Nach 20 min Teigruhe auf bemehlten Backbrett zu einer Rolle formen und in ca. 30 gleiche Stücke schneiden und Rundwirken und auf das Backblech legen. Bei knapper Gare mit dem Handapparat stüpfeln. Bei reichlich Gare mit viel Schwaden im vorgeheizten Ofen backen.
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Splitterbrötchen ( Käsebrötchen )
1000 g Weizenmehl
530 g Kaltes Wasser
20 g Salz
30 g Hefe
10 g Vitalkleber
30 g Backmalz
100 g Margarine zum einziehen
Das Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe dazugeben und alles mit Wasser und Salz zu einem Teig rühren, dann intensiv kneten. Nach 20 min Teigruhe auf bemehlten Backbrett ausrollen und 150g Margarine (Für Käsebrötchen 100g Margarine und 100g Käse gerieben) mit drei einfachen Touren einziehen. Nach 10 min Teigruhe ausrollen und in 30 gleiche teile schneiden und auf das Backblech legen. Für Käsebrötchen noch Käse aufstreuen. Bei reichlich Gare mit viel Schwaden im vorgeheizten Ofen backen.
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Bierstengel
1000 g Weizenmehl
320 g Milch
20 g Salz
60 g Hefe
30 g Backmalz
250 g Fett ( Backmargarine )
Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefe dazugeben und alles mit Milch und Salz zu einem Teig rühren, dann intensiv kneten. Nach 20 min Teigruhe auf bemehlten Backbrett zu einer Rolle formen und in ca. 30 gleiche Stücke schneiden und Rundwirken. Bei knapper Ausrollen und zu Stangen rollen. Bei reichlich Gare mit Milch abstreichen und mit Kümmelsalz Mischung bestreuen mit viel Schwaden im vorgeheizten Ofen backen.
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